Depuis 2003, dans la ville de San Francisco, l’eau en bouteille servie dans les restaurants s’efface au profit de l’eau du robinet. L’établissement « Chez Panisse », réputé pour être un pionnier de la durabilité, vendait plus de 25 000 bouteilles par an, ce qui lui rapportait 100 000 dollars. L’eau servie, filtrée et gazéifiée, vient désormais du robinet. Elle présente l’avantage d’être moins chère et plus écologique, car elle ne requiert ni emballage ni transport sur de longues distances. Les municipalités de San Francisco et de Paris se sont inspirées de cette démarche en interdisant à leurs services d’acheter de l’eau embouteillée.