Démographe, il poursuit des recherches sur les interactions entre la population et le développement durable, en particulier en Inde, ainsi que sur l’histoire de la population. Il est Adjoint du directeur et Directeur des relations internationales de l’Institut national d’études démographiques (Ined). Il est l’auteur de nombreux ouvrages dont « L’urbanisation du monde » (La Découverte, 2006), dans lequel il analyse les problèmes de l’urbanisation en soulignant l’importance d’un mode de vie plus respectueux de l’environnement. Jacques Véron est également membre de plusieurs cercles scientifiques et, depuis 1992, membre de la délégation française à la Commission de la population et du développement des Nations Unies.