Près de 99 % des champignons sauvages déshydratés vendus en Europe en 2008 contiennent un taux excessif de nicotine. La nicotine est un insecticide connu depuis des siècles, rapporte Le Soir du 12 mai. Encore utilisée dans de nombreux pays, dont la Chine d’où la plupart des champignons sauvages déshydratés provient, les insecticides à base de nicotine seront interdits dès 2010 dans l’Union Européenne. Les doses observées dans les champignons ne sont pas mortelles, mais peuvent entrainer des vertiges, une élévation du rythme cardiaque et de la tension sanguine. « Il n’y a clairement pas de risques d’intoxication mortelle, mais cette présence tout à fait anormale de nicotine souligne aussi la toxicité éventuelle de champignons sauvages ramassés on ne sait où par on ne sait qui », explique le professeur Alfred Bernard, toxicologue à l’université catholique de Louvain.