Le restaurant Geranium à Copenhague au Danemark a supprimé la viande de sa carte. Noté 3 étoiles au guide Michelin, il est considéré comme le deuxième meilleur restaurant du monde lors du World’s 50 best restaurant awards de 2021.

La décision du chef Kofoed, récipiendaire du Bocuse d’Or en 2011 et propriétaire du Geranium, étonne le monde de la gastronomie surtout du fait de la réputation de son établissement. Un choix qui pour lui, est plus en accord avec ses valeurs et s’inscrit dans la lutte contre le réchauffement climatique selon le magazine L’Info Durable.

« Mon menu est le reflet de ma personne, de qui je suis et de la façon dont j’évolue en tant que chef et en tant qu’être humain », annonce-t-il sur son compte Instagram. Lui-même ne consomme pas de viande chez lui depuis 5 ans. Ne plus proposer de viande sur le nouveau menu est « une décision logique et une progression naturelle pour Geranium. » La carte propose désormais des alternatives végétales ainsi que des produits de la mer.

La consommation de viande fait parti des sources émettrices de gaz à effet de serre les plus importantes. En effet, l’élevage représente 14,5% des émissions de gaz à effet de serre et 63% de la déforestation de l’Amazonie brésilienne est due à l’élevage selon Greenpeace.

Romane Pijulet

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