Aujourd’hui on vous partage une recette réalisée en live avec Marmiton !

Un plat anti-gaspi où le chou-fleur est utilisé en entier, pour toujours plus de textures et de saveurs ?

Velouté & Chips de chou-fleur (4 personnes)

Ingrédients :

• 1 Chou-fleur avec ses feuilles
• 130g de farine
• 200g d’eau
• Sel & poivre
• 100g de sauce soja salée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 30g de miel
• 1/2 cuillère à café d’épices (muscade, piment d’Espelette, curry, ..)

Étapes :

1) Séparer les fleurettes (partie blanche) des feuilles.
2) Laver les feuilles et les fleurettes à l’eau claire.
3) Couper les fleurettes en morceaux, les verser dans une grande casserole avec un fond d’eau, recouvrir d’un couvercle et laisser cuire 20 minutes environ.
4) Une fois les fleurettes tendres (piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier), les mixer jusqu’à obtenir un velouté homogène. Ajuster avec de l’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
5) Couper les feuilles de chou-fleur en petits morceaux, inciser verticalement les côte.
6) Mélanger dans un saladier la farine avec l’eau, le sel et le poivre avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte liquide.
7) Verser les feuilles et côtes de chou-fleur dans le saladier et les enrober de la préparation.
8) Déposer les feuilles sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 20 minutes à 200°c.
9) Pendant ce temps, préparer la marinade. Verser dans une casserole :
– la sauce soja,
– le miel,
– le vinaigre balsamique,
– l’épice choisie
Faire réduire à feu doux en mélangeant bien au fouet.
10) Retirer la plaque du four, verser la sauce sur les feuilles, et remettre 25-30 minutes à cuire. Une fois croustillantes, les disposer sur le velouté et servir chaud