C’est super bon et c’est de saison : bienvenue aux asperges !
Voici notre recette de velouté d’asperge Au Bout Du Champ au beurre de noisette léger et réconfortant comme la météo du printemps.
Pour 2 bols : laver 400g d’asperges blanches, les éplucher et casser les extrémités. Verser les épluchures dans une casserole avec 400mL de lait (végétal ou animal), et faire chauffer 5min à feux doux. Filtrer, reverser le lait dans la casserole, et ajouter les asperges épluchées et coupées en morceaux. Faire cuire 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mixer, filtrer une 2e fois et verser dans deux bols. Faire fondre 30g de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, et l’ajouter par-dessus. Saupoudrer d’un reste de céréales cuites (quinoa, riz, blé…), saler, poivrer, et dégustez !
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