Les protéines de demain seront végétales. Le soja, les pois chiches, les lentilles, les haricots et les algues, dont la spiruline, seront peut-être les protéines de demain. L’impact de l’élevage sur l’environnement incite les spécialistes à réfléchir au développement d’alternatives aux protéines animales. Le gouvernement chinois veut réduire de moitié la consommation de viande dans les années à venir. Le soja, qui offre en effet de nombreuses qualités dans l’apport en protéines végétales, devrait voir sa production doubler d’ici 2050. Aujourd’hui, , selon le WWF, 267 millions de tonnes de soja sont produites chaque année, mais 85 % de cette production nourrit le bétail. Seuls 6 % des graines cultivées sont directement destinées à la consommation humaine. Le reste est utilisé comme agrocarburant.