1) Dans un robot, mixez en hachis les légumes épluchés et coupés grossièrement suivants : carottes, céleri, champignons, oignons, ail.
2) Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites cuire à l’eau 20 minutes. Au-dessus des pommes de terre, faites cuire à la vapeur le blanc de poireau émincé.
3) Pendant ce temps, dans un faitout, faites chauffer à feu vif l’huile d’olive et faites revenir le hachis de légume 15 minutes en remuant régulièrement. Les légumes vont cuire dans leur jus et leur vapeur. Bien saler et poivrer.

4) Dans la même cuve du robot, mixez ensemble la tranche de pain de mie et le persil.

5) Éteignez le feu sous les légumes lorsqu’ils sont cuits mais encore un peu fermes, puis rajoutez la sauce soja, le mélange persil-pain, et rectifier l’assaisonnement.

6)  Monter le hachis parmentier dans un plat huilé : au fond du plat déposer le hachis de légumes puis le recouvrir d’une purée réalisée avec les pommes de terre et le poireau mixés.

Préchauffer le four à 220°C puis faites cuire le hachis 35 minutes.