En France, l’alimentation est responsable de 25 % des émissions de gaz à effet de serre.

Il est possible d’élaborer des menus bons pour la santé et l’environnement en rééquilibrant les apports de protéines animales et végétales. De manière générale, la production de viande a des impacts environnementaux plus élevés que celle des fruits et légumes, car ils cumulent les impacts liés à la production de leur nourriture, ceux liés à leur élevage et leur transformation.

Les impacts environnementaux se mesurent à l’échelle d’un régime alimentaire complet et diversifié, car chaque aliment apporte des nutriments différents et complémentaires.

Ce livret propose 40 recettes à base de légumes et légumineuses différents en fonction des saisons pour vous aider dans cette démarche.

Vous pouvez télécharger le livre de recette ci-joint :