Le froid arrive et les plats d’hiver réconfortants aussi ! Alors quoi de mieux qu’une recette de crème brûlée à la châtaigne pour se réchauffer ?

A vos fourneaux (pour 4 personnes) :

• 250g de châtaignes
• 4 c.a.s. d’eau
• 4 c.a.s. de sucre de canne blond
• 10 cl de lait végétal
• 5g de crème végétale
• 2 c.a.s. de tahin
• 1 c.a.s. d’huile
• 10 g de fécule de maïs
• 2 c.a.s. de sirop d’érable
• 4 c.a.s. de sucre de canne foncé (pour caraméliser)

1. Préparer la crème de châtaignes : couper les châtaignes en morceaux et les déposer dans une casserole avec l’eau et le sucre.
2. Faire cuire 15 min à feu moyen jusqu’à ce que les châtaignes s’émiettent en morceaux.
3. Laisser refroidir puis passer au mixeur jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Dans un saladier, mélanger le lait et la crème végétale, la fécule, le sirop d’érable, l’huile et la purée de sésame jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Verser ce mélange dans une petite casserole, et ajouter la crème de châtaignes mixée. Faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une crème épaisse.
6. Verser la préparation dans des petits ramequins à petits rebords.
7. Saupoudrer la surface des crèmes de sucre de canne foncé et passer quelques minutes au grill en surveillant bien jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.

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